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Definición:
Vino espumoso elaborado por el procedimiento de doble fermentación habitual en Champagne. La elaboración del cava, desde el tinaje al deguelle, no dura menos de nueve meses. El nombre procede de las galerías subterráneas donde, una vez embotellado, tiene lugar la segunda fermentación. El 90% del cava se elabora en la localidad barcelonesa de Sant Sadurní de Noya.
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