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Variedad blanca que representa más de las nueve décimas partes de las casi 11.000 hectáreas de viñedo de la Denominación Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Bien adaptada aun clima templado de verano seco y caluroso, abierto a la influencia atlántica, que aporta humedad y precipitaciones, vegeta bien en suelos calizos conocidos por albarizos. Con esta variedad se elaboran los célebres finos, amontillados y olorosos jerezanos, así como la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.