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Mazarredo de Ostatu 07
- Bodega: Ostatu - D.O: Rioja - País: 
España
- Región: La Rioja
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Introducción:
Unión de la tradición y la apuesta por formarse de sus descendientes. Manos trabajadas por la tierra y el vino y formación en enologia. Respeto por sus ancestros y la zona. Hablamos de Rioja Alavesa y de una elaboración tradicional : maceración carbónica. En este vino que os acerco parte del vino ha sido elaborado por este método, no ha sufrido estabilizaciones ni filtraciones y luego su crianza ha sido 12 meses barrica y 12 botella. ¿Quien ha dicho que un vino con maceración carbónica no sabe envejecer?
- Tipo de vino: Tinto
- Tipo de uva: Tempranillo , Garnacha , Mazuelo , Graciano
- Cata: Su color evoca casi juventud. picota con ribete violáceo con guiños al rubí. Muy intenso de color. Su nariz es franca e intensa con predominio frutal (más fruta negra madura) y puntas de regaliz y hierbas aromáticas sutiles. Su boca muestra un tanino amable, es amplio, redondo, largo, deja un gran recuerdo y deja asomar aromas sutiles de crianza , barrica de calidad y lácteos elegantes. Un largo recuerdo en boca y frescura.
- Un consejo: Olvidar los falsos perjuicios de que el vino de maceración carbónica no envejece bien (si hay materia prima y quien sepa respetarla y trabajarla vemos que si es posible) y que el maridaje del color: blanco con pescado afortunadamente no siempre es de aplicación obligada. Hablamos de bacalao , un pescado contundente y graso que puede con este vino y muchos más.
- Graduación: 14.3% vol
- Temperatura de servicio: 14 ºC
- Tipo de crianza: Crianza
- Envejecimiento/Crianza: 12 meses
- Precio: Moderado (6-12 €)
- Dónde encontrarlo / comprarlo: Tiendas especializadas y restauración
- Maridaje: Producto de la tierra y producto de la tierra no puede fallar. PIMIENTOS PIQUILLO VERDE Y ROJO RELLENOS DE BACALAO Y SPAGUETTI DE MAR (receta del Restaurante Mesón Colón en Lugo). Estructura, contundencia , punto salino y cremoso frente a la sensación un poco crujiente de los spaguetti de mar y el pimiento verde. Un abanico de sabores que se crecerá con el acompañamiento del Mazarredo de Ostatu que nos dejará en boca a mayores una gran sensación de frescor e invitará a otro bocado y otro traguito.
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Explicación
Muchas gracias Mercedes por tu interesante explicación. Un saludo. Dijo el día 13 abril 2010 10:30 |
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Maceración carbónica
Pensar que hasta el S.XIX era el sistema predominante de elaboració es significativo. A mi me parece un tipo de fermentación idónea para zonas vinícolas que produzcan vinos ácidos y duros. El hecho de que la uva fermente con el mosto de su interior, facilita vinos de sabores más afrutados y menos tánicos, con buen sabor y de los que se dice carecen de estabilidad para envejecer pero esto se puede subsanar con una buena extracción de fracción aromática y cromáticas consiguiendo una fermentación suave, lenta y sin brusquedades térmicas. Se trata de mantener cierta acidez , tanino y grado alcohólico para conseguir un buen envejecimiento por eso controlando todo el proceso se pueden conseguir fantásticos vinos que organolépticamente en visual mostrarán intensos matices violetas, aromas secundarios peculiares y suavidad en boca. No sé si te he aclarado algo. Salud! Dijo el día 12 abril 2010 19:44 |
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Maceración carbónica
Hola Mercedes, qué opinas de los vinos con maceración carbónica? Dijo el día 12 abril 2010 16:13 |
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